蔬菜常温下可以放一周左右。不同种类的蔬菜保存时间也有所不同，例如油麦菜、茼蒿、韭菜、生菜、空心菜、菜心等蔬菜在0-5℃的环境下，一般能放3-5天；
豆角、白萝卜、紫甘蓝、青椒等蔬菜在0-5℃的环境下，一般能放5-7天；胡萝卜、南瓜、大白菜等属于较耐放型的蔬菜，在常温下，一般能放7天以上；土豆、大蒜、莲藕、山药等属于耐放型的蔬菜，在常温或冷藏的环境中，一般能放2周以上。因此，要根据蔬菜的品种合理进行保存。
蔬菜常温可以放一周左右，如果放在冰箱或者冷库中保存，一般能够保存一个月，不会发生腐烂变质的情况，因为低温能抑制细菌的生长，叶径类蔬菜用旧报纸包起来，可以存放很久，一个星期甚至两个星期都没问题，无叶类放冰箱最多可以保存12天左右，所以要根据蔬菜的品种合理进行保存。
