用料
里脊肉片150克、青菜2颗、黑木耳2朵、西红柿半个、蒜瓣、葱花、姜丝、盐、味精、蛋清、胡椒粉、水淀粉适量
做法
1、里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。
2、腌制好的肉片放入半开的水中氽熟捞出备用。
3、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜、
4、依次下入菜心、西红柿块、黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。
5、用水加少许淀粉、盐、味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可。
1、肉洗净切薄片（刀工不好的，可以先把肉洗净控水冷冻至发硬再切），漂水10分钟去血水。
2、捞出控干水分，加入腌肉料（除食用油）抓拌5分钟，直至液体全部被肉片吸收，加入食用油抓30秒后腌制15分钟。
3、期间葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切片备用，本菜不是香辣口味，如果喜欢香辣的可以加干辣椒5个切节，花椒20粒，香叶一片，大料一个掰开提前泡水备用。
4、起锅烧油，新手的话，冷油冷肉中小火不停翻炒至肉片变色后再翻炒一分钟铲出备用。
5、锅留底油，放葱姜蒜（同时加干辣椒节，花椒，香叶。大料）中火煸香，转大火加青红椒片、盐翻炒至辣椒变软（香辣味的要捡去大料，花椒，香叶），加肉片，老抽翻炒30秒，下芡料勾薄芡收汁，淋上香油，翻炒均匀即可。
