用料
草鱼或者鳊鱼 一条，小米辣 二两，剁椒 少许，姜沫 一汤勺，蒸鱼豉油 半炒勺，酱油 一料勺，蚝油 一料勺，胡椒粉 两勺，葱 3根，蒜头 2个
做法步骤
1、鳊鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀 鱼身斜切，之后浇入酱汁，可以更入味，刀口不要太贴近鱼腹，不然容易煮烂 鱼不要太大，选用一斤半左右的鱼为佳，太大的话汆煮的时间就会变长，外面得鱼肉会煮得太老
2、锅内放入葱结，倒入料酒和姜末
3、水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出 为保证鱼的细嫩口感，要在水烧开后再下鱼，鱼刚好煮熟时就捞出
4、热锅下油，放入姜蒜，爆香，再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐
5、加入酱油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用 想要省时间的话，做调味汁和煮鱼的步骤可以同时进行
6、鱼从水里捞出
7、将料汁淋上即可。
