洗干净黄瓜，晾干，然后加入适当的花椒，水，白糖，小茴香，食用盐，然后装入密封罐，盖上密封罐盖子，再倒入一些水，这样就隔绝了空气，可以很好的保存，密封发酵七天，酸腌黄瓜就做好了
过桥米线的酸腌黄瓜通常是用酸菜做的，制作方法如下：
材料：
1.黄瓜 2根
2.盐 适量
3.红辣椒 1个
4.花椒粒 适量
5.醋 50毫升
6.白糖 20克
7.老抽 适量
8.料酒 适量
9.生姜 1块
步骤：
1. 将黄瓜洗净去皮，切成长条状，加入适量的盐搅拌均匀，放置10分钟，然后轻轻挤出黄瓜的水分。
2. 将红辣椒切成小段，生姜切成片状备用。
3. 将花椒粒炒香备用。
4. 在碗中加入醋，白糖，老抽，料酒，搅拌均匀，再加入红辣椒、生姜片、炒香的花椒粒、黄瓜，搅拌均匀。
5. 将酸菜放在保鲜袋或密封罐中，封好，放置在室温下静置3-5天，期间需要将保鲜袋或密封罐打开一下排气。
6. 等到酸菜腌制完成，放入冰箱中冷藏，即可享用。
注意事项：
1. 腌制期间要注意酸菜是否发霉或变质，如有发现需要及时处理。
2. 如果想要口感更加酸爽，可以在腌制过程中适量添加酸梅、柠檬等调味品。
通过以上步骤制作的酸腌黄瓜可以在过桥米线的调味料中使用，可以为米线增添香气、口感和色彩，是一道必不可少的调味品。
