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汉川蒸黄骨鱼正宗做法(汉川泡蒸黄骨鱼正宗做法)

汉川蒸黄骨鱼正宗做法(汉川泡蒸黄骨鱼正宗做法)

更新时间:2025-03-20 18:20:38

汉川蒸黄骨鱼正宗做法

食材用料

黄骨鱼2条,姜适量,蒜瓣适量,葱适量,油适量,水适量,盐适量

做法步骤:

1,准备食材,两条菜市场买回来的鱼(已经杀好)冲洗干净,把蒜瓣去皮洗干净,姜去皮切姜丝。

2,热锅起油,下鱼煎至两面金黄。

3,加姜蒜,适量的盐和水焖5-6分钟。

4,撒上一些葱花即可,汤汁浓香不腥。

1、黄骨鱼洗净,洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜),抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)

2、去掉头尾,切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)4、干净的铁锅,放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)

5、倒入大米,小火慢慢把大米炒至微黄,关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)

7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉,码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落,干荷叶更佳,可增香)

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

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