一，炖鱼汤时建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤，色白，浓稠，味道更加的好喝。
二，炖鱼汤一定要控制好火候，开始先用大火炖至汤白，然后再转中小火炖至呈奶白色。小火炖鱼汤，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了！所以刚开始必须要开大火炖。
三，最适合炖鱼汤的是鲫鱼，草鱼，花鲢鱼头，这三种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。
黄鱼汤家常做法
1/7将黄鱼洗净，淋干水
2/7油烧热，加入适量的盐，生姜爆炒
3/7再将黄鱼放进去煎
4/7煎至一面金黄色，再翻过来，煎另一面
5/7倒入足量的开水煮三十分钟
6/7待汤熬成奶黄色的时候，加入葱，搅拌下，就可以出锅了
食材用料
小黄鱼3条 生姜1克
盐1勺 菜油1勺 葱花儿1克
鸡精1克 生抽1勺
步骤方法
1，葱花，生姜
2，鱼洗干净撒点盐腌下。
3，倒油烧开，放生姜，小黄鱼两面煎黄。
4，煎黄后，放水煮。
5，水煮开后，放盐，鸡精，生抽！
6，煮10分钟左右，放葱花可以盛盘了
