发面技巧及步骤： 使用合适比例的酵母和水：酵母与水的比例通常是1:3，或按照酵母包装上的说明使用。
选择合适的温度：酵母发酵的最佳温度为25-30摄氏度，太热或太冷都会影响发酵速度。
选择合适的容器：发面的容器应具有足够的容量和良好的密封性，以确保酵母有足够的空间生长和发酵。
面粉的选择：使用适合发面的面粉，例如高筋面粉或中筋面粉。
发酵时间：让面团发酵足够长的时间，通常需要1-2小时，具体时间视面团的温度和酵母的活性而定。
发酵过程中应注意观察面团的状态，如面团体积明显增大、内部组织充满气孔、表面光滑有弹性，则表明面团发酵完成。
发面的技巧及详细步骤如下：
用老面发酵。老面发酵是传统的发面方法，以前人们都是用老面发酵的。
和面的时候注意水温和水量。和面要软硬适中，但是不同的面食，要求不同，所以加水要慢慢加，边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团。
加点白糖加快发酵。白糖的成分会加快酵素繁殖，从而加快发面的速度。
面团要加碱。面团发酵过后，会产生一些酸性物质，所以需要加点食用碱中和。
保持30多度的发酵环境。酵母菌喜欢温暖的环境，温度低于15度的时候，酵母菌繁殖速度变慢，如果低于10度，那就没办法发酵了。
判断面团是否发酵完成。手指沾些干面粉，用手指轻轻插入面团，手指收回后，面团如果没有迅速恢复原样，说明面团发酵完成了。
