苦瓜为什么有苦味吗（为什么苦瓜是苦的却没有毒）

苦瓜在生长过程中会产生野黄瓜汁酶，当瓜苦叶素及野黄瓜汁酶混合后，在食用时就会有苦涩感，这就是苦瓜很苦的原因。

苦瓜的苦还来自另外二种物质，一种是奎宁，一种是苦瓜甙，越熟的苦瓜中这二种物质含量越大，所以也就越苦。

因为苦瓜就是有苦味的一种蔬莱，要是炒出来不苦的话，那就不好了，吃起来口感也不好，什么菜什么味，它的名子就叫苦瓜，所以有苦味。