皮蛋上有黑点不建议食用，一般是制作过程中出现了问题，这种皮蛋的质量较差，而且食用口感也比较差。
皮蛋也叫松花蛋，因为有着特殊的风味，方便的食用方式，深受人们的喜爱。
皮蛋在制作时必须要加入石灰、碱面等东西，制作过程中要经过一场化学反应，主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
因此皮蛋中的重金属含量非常高，尤其是铅含量，所以是不能多吃，短期内食用的话，可密封之后放在阴凉、干燥、通风的地方保存，如果想保存的时间长一些，可以放在冰箱中保存。
一般来说，毛蛋密封之后放进冰箱保存，可以保存两到三个月之间，而且风味变化不大。
需要注意的是，在保存时应该避免阳光直晒，不能放进冰箱冷冻保存，如果放进冰箱冷冻保存，毛蛋含有的水分就会结冰，进而影响毛蛋的食用口感。
一般来说，在包装完好的情况下，皮蛋的保质期在3到5个月之间，最长也就是5个月。
有黑点是因为铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多，建议不要购买。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
