用料
魔芋精粉
40-45克
冷水
320ml
食品级熟石灰
2克
没有熟石灰就食用碱
7.5克
步骤 1
氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在淘宝买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。
步骤 2
熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。
步骤 3
搅拌十秒就好！
步骤 4
刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。
步骤 5
1分钟之内就会变成这种半固态。
步骤 6
准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温➕ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐制作也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。
步骤 7
最后过凉水保存或者直接吃。
步骤 8
没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。
步骤 9
压面器是这一款
步骤 10
最左成型效果最好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）
步骤 11
10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。
