我要做煎饼 是要用低筋面粉还是高筋面粉还是中筋面粉（煎饼用一般的面粉还是自发粉好）

一般来说，煎饼应该使用中筋面粉，因为它的面筋含量适中，既能保证煎饼的韧性，又能保证煎饼的柔软口感。

如果使用低筋面粉，煎饼会比较松软，不易煎出漂亮的外观；如果使用高筋面粉，煎饼会比较硬，口感不佳。

做煎饼用高筋面粉好。高筋面粉有韧性摊出来的煎饼特别筋道，在卷菜的过程中不容易破，吃起来特别的有嚼劲儿。所以记住，做煎饼一定得高筋面粉好。