馓子想要做的又酥又脆，要做到两点：一是面里要加鸡蛋，而是面要在油里醒发。 接下来介绍一下馓子的做法。
1、面、盐、鸡蛋、温水，根据口味可以加芝麻，揉成光滑的面团，不软不硬。
2、盖上湿布，醒20分钟后，拿出来揉揉，再醒20分钟。重复3次。
3、醒好的面搓成筷子粗细的条，一圈一圈盘在盆里，倒油直到盖住面。在油里再醒发1小时。
4、筷子细的面条轻轻一拉就能很细，拉细后缠到手上，然后撑到筷子上，用筷子试探性地向外撑。达到你想要的细的程度时，放入烧热的油锅里炸定型，油温要六七成热，不能太高。定型了就可以抽出筷子了，炸到颜色金黄就完成了。
