腌制五斤红辣椒需要适量的盐来进行调味。一般来说，腌制红辣椒的盐量应该按照红辣椒的重量的1%左右来计算，也就是说，腌制五斤红辣椒需要大约50克盐左右。不过，具体的盐量还要根据自己的口味来进行调整，如果喜欢口味重一些，可以适当增加盐量，反之则可以减少。在腌制的过程中，还需要注意盐的均匀分布，以确保红辣椒的味道更加入味。
要放200克盐。
做法：准备红辣椒5斤，蒜瓣625克，盐200克，白糖65克，米酒250克
1、将买来的红辣椒洗净晾干水分。
2、晾干的红辣椒切成碎末备用。
3、切好的辣椒末装入盆里。
4、将准备好的蒜瓣剁成蒜末备用。
5、切好的蒜末放进辣椒盆里，放入准备好的盐。
6、辣椒和蒜末上淋上米酒，撒上白糖拌匀。
8、拌匀的辣椒蒜末装进坛子里，腌制一个月即可。
9、一个月后，腌好红辣椒即可取出食用。
