鲜碱面和干碱面主要的区别在于制作工艺、保存方式和使用场景。
1. 制作工艺：
鲜碱面：鲜碱面是指在制作过程中，将食用碱（碳酸钠）和水混合后，通过揉、搓、压等工序制作而成的面条。这种面条通常具有较高的营养价值，口感滑爽，且易于消化。
干碱面：干碱面是指将食用碱和水混合后，与面粉一起搅拌，然后通过擀、切等工序制作而成的面条。这种面条的制作过程中，碱水的浓度较高，使得面条具有一定的口感和弹性。
2. 保存方式：
鲜碱面：由于鲜碱面的制作过程中加入了食用碱，具有一定的防腐作用，因此鲜碱面可以在常温下保存较长时间。但是，随着时间的推移，面条的口感可能会发生变化，变得更为干燥。
干碱面：干碱面在制作过程中，水分含量较低，因此保存时间相对较长。干碱面通常需要在密封条件下保存，以防止受潮变质。
3. 使用场景：
鲜碱面：鲜碱面适用于炖、炒、煮等多种烹饪方式，尤其是在制作汤面、炖面等时，口感更佳。
干碱面：干碱面由于其独特的口感和弹性，适用于制作拌面、炒面等。同时，干碱面在炖煮过程中不易糊化，更适合炖煮较长时间的食物。
总之，鲜碱面和干碱面在制作工艺、保存方式和使用场景上有一定的区别。根据个人口味和实际需求选择合适的碱面类型即可。
鲜碱面是刚压好的面，干碱面是通过自然风凉干的面
