炖藕冷水下锅会更好一些。因为这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，虽然能缩短莲藕炖煮的时间，但若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股土腥味。
你问炖藕汤是凉水下锅还是热水下锅？
我觉得炖藕汤凉水下锅和热水下锅都可以。如果是用凉水下锅的话，炖出来的藕汤会更加的浓郁。而用热水下锅的藕汤会更加的清淡因此，藕汤冷水下锅和热水下锅都是可以的。任意就行了，藕汤是对肺是有非常好处的和银耳百合莲子在一起会更加的好
