马蹄笋怎么挑（马蹄笋的处理方法和做法）

　选马蹄笋可五个字概括：矮，粗，弯，白，黄

　　1）要选个头比较矮且粗壮，笋底部较宽的，笋形呈牛角形有弯度，则肉多；修长直立的则肉少。

　　2）笋肉洁白如雪，纤维较细。

　　3）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩，可食用部分较多，剥掉和切掉的那是银子呀。

　　4）笋壳光滑无毛，黄中带棕，笋尖黄黄没出青者比较嫩

同等大小要份量重的，主要是看底部是不是很嫩就好。