荠菜是一种蔬菜，其品种比较多，但是真正的荠菜指的是"毛茛属"植物中的"地锦"或"野荠菜"。这种植物叶片呈深绿色，椭圆形或长圆形，叶缘呈波浪状，有毛，花小而白色，果实为长形荚果。
2、板叶荠菜：板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。
3、散叶荠菜：该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
