技巧：
1. 鱼身必须摆直：将清蒸好的鲈鱼摆在盘子中央，要注意鱼身必须摆直，不要歪斜。
2. 肥瘦分明：切好的鲈鱼应该是肥肉和瘦肉分明，用切好的葱姜蒜和植物油浇在鱼身上，这样可以增加鱼肉的香气。
3. 精致的切花：在鱼的两侧，可以切一些花装饰，如菊花、兰花等，这样可以使鱼看上去更加美观。
4. 绿叶点缀：在鱼的周围摆放一些绿色蔬菜，如西兰花、菠菜、芹菜等，可以起到点缀作用，让整个盘子看上去更加精致
1.选一条一斤左右的鲈鱼，从腹部切开，一直切到鱼尾，再从鱼脊处两面各划上一刀。
2.碗里准备姜丝、葱结和料酒，抓捏出葱姜汁后倒在鱼身上，内外都涂抹均匀，放置一会儿，去除腥味。
3.清蒸鲈鱼必须要配三丝，一般是生姜、小葱和红辣椒，小葱像这样绕一下捏紧，切成细丝。红椒片成薄片，也同样切丝，放到清水里泡到自然打卷。
4.盘子里垫上生姜片，鱼脊朝上放入鲈鱼，鱼就能像这样立在盘中。
5.放上姜片，蒸锅上汽后再上锅，盖上盖子，大火蒸六到八分钟。
6.鱼肉嫩不嫩，关键就在这一步，火候一定不要过。再倒掉蒸出来的汤汁，拿掉姜片，放上三丝，浇上热油，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油，美味即成。
摆盘的时候，把鱼脊朝上放入鲈鱼，鱼就能立在盘中了。
