牛肉丸子一煮就碎可能是以下原因造成的：
牛肉馅的调制：牛肉丸子的制作需要将牛肉馅调制得非常有弹性，如果牛肉馅的调制过程中加入了过多的水分或者调料，会导致牛肉丸子失去弹性，容易煮碎。
煮牛肉丸子的水温：煮牛肉丸子时，水温过高或者过低都不合适。水温过高会导致牛肉丸子中的水分蒸发过快，牛肉丸子外面的蛋白质凝结，内部的水分无法排出，容易导致煮碎。水温过低则会导致牛肉丸子不能完全凝结，也容易煮碎。
煮牛肉丸子的时间：煮牛肉丸子的时间不宜过长，过长会导致牛肉丸子中的蛋白质变性，失去弹性，容易煮碎。
解决牛肉丸子一煮就碎的问题，可以从以下几个方面入手：
牛肉馅的调制：制作牛肉丸子时，牛肉馅的调制非常重要。应该将牛肉馅调制得非常有弹性，可以加入适量的鸡蛋清、淀粉、盐、味精等调料，同时要注意控制加入的水分，以免影响牛肉丸子的弹性。
煮牛肉丸子的水温：煮牛肉丸子时，水温应该控制在 80℃-90℃之间，这样可以让牛肉丸子中的蛋白质凝结，同时内部的水分也能够及时排出。
煮牛肉丸子的时间：煮牛肉丸子的时间应该控制在 5-10 分钟之间，不宜过长。在煮牛肉丸子的过程中，可以用勺子轻轻翻动，以免牛肉丸子粘在锅底或者相互挤压。
