中种法和直接法做面包的区别主要在于面团的发酵方式不同：
- 直接法：直接将制作面包的原材料（除黄油外）一次性放入，搅拌揉合成团，经发酵、分割、整形等一系列步骤后入炉烘烤。是最基础、快捷的面包制作方式，一般在零售面包店和家庭烘焙中常用。
- 中种法：将配方用量面粉的一部分，与面包酵母和水（有时也会有其他副材料混合）搅拌，经过至少2小时以上的发酵，先制作出中种；再将中种与剩余材料搅拌揉合、经过15-20分钟（0-60分钟）的第一次发酵后进行分割，之后就和直接法采用相同步骤。
制作面包时，可以根据个人需求和时间选择合适的制作方法。
中种法和直接法是制作面包的两种常见方法。中种法制作流程为：将中种和主面团搅拌完成后延续发酵30分钟左右，依次进行分割、整形、最终发酵、烘烤。直接法制作流程为：将全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团，再进行基础发酵、分割、中间松弛、成型、最后醒发、烘烤等操作。
