食材
面粉: 150g；盐: 1g；开水: 90ml；冷水: 10ml；
步骤
春饼是烫面的，且是滚开的开水。 面粉150克放入盆中，加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌，将面粉拌成絮状，没有干粉。
把烫好的面和成团后，沾凉水用拳头搋（chuāi）面，让面上劲。面团基本光滑后，包上保鲜膜静置10分钟。
醒面的时间炒个小菜配春饼，今天炒的是全素，这也是立春人们最好卷的。 青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹全部切丝，大蒜拍一下。
炒素菜也有许多小讲究，具体制作过程请参看。
醒好的面团再次揉匀，揪成小剂子（每个约25克）。
把小面剂子按扁，刷上一层薄油。
然后在其上洒一点面醭。
把两个面剂子抹有油的面合在一起。
用擀面杖在面剂子上用力压几下，为了固定住，两片不会滑。
擀成薄薄的饼。
锅烧到温热，将饼放入，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了。 注：时间长了就硬了，不要担心不熟，因为面粉基本烫熟了。
把烙好的饼从边上揭开。
卷上刚才炒的五彩素什锦，给俺大肉都不换，嘻嘻……。
就是把稀面调到糊状，在饼镗热后倒入抹平盖上盖饹熟即可。
