食材：冰糖 15克，虾 1斤，红烧酱油 适量
步骤：
虾剪去须和脚，洗干净沥水，虾开背去除虾线
起油锅，放冰糖，小火慢熬冰糖使其完全融化（必须是小火，否则易糊）
冰糖融化下虾，开大火炒。不断的翻炒，放酱油调味，稍加水，盖盖焖两分钟
揭盖再翻炒至汤汁收完，关火盛出。
炒虾的做法
一、用料
主料：虾500克
辅料：冰糖，食盐2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片。
二、做法与步骤
1、将虾放盆中用水清洗干净。
2、捞出沥水并轻轻晃动淘箩以防活虾蹦出。
3、锅旺火烧热下葱、姜爆香，倒入鲜虾并立即盖上锅盖，略烧，至听不到锅中虾的蹦跶声。
4、揭开锅盖，加入黄酒、盐、白糖、冰糖，胡椒粉和少许水加盖焖一会，主要是将虾头煮一下，虾头里有虾籽，煮熟的虾籽结块非常鲜美。
5、揭开锅盖，略炒几下收一收汤汁即可出锅。
三、烹饪技巧
1、炒虾一定要新鲜。
2、鲜虾下锅要立马加盖以防活虾蹦出锅。
3、如果是大头虾，加了点水焖了焖，如是其他的如基尾虾等加了调味可不加水，翻炒至虾成V字型即可食用。
