先将虾仁洗净，沥干水分。在虾仁上加入适量料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制约15分钟。. 将腌制好的虾仁均匀地撒上一层玉米淀粉，用手抓揉均匀，让淀粉附着在虾仁表面。预热锅中的植物油，然后将虾仁放入锅中炸至变色和变硬壳。炸制的时间根据虾仁的大小而定，通常为1-2分钟，然后捞出沥油备用。锅中再次预热少量植物油，加入切成末的生姜和大蒜煸炒出香味。 加入切成丝的红椒继续翻炒片刻。 倒入适量的黄糖，快速翻炒均匀使糖溶化。 将炸好的虾仁加入锅中，迅速翻炒均匀，使虾仁均匀裹上糖汁。
倒入适量的酱油调色和调味，根据个人口味增加或减少。 最后加入少量的水淀粉勾芡，使糖汁稍微浓稠。炒好后即可装盘，享用美味的糖炒虾仁。
作法1：
1.鲜虾清洗，抹干水份，拌入调味品腌10分钟。
2.辣椒割开，去籽清洗滚刀块。用三一茶匙油烧开，先虾仁炒，待颜色转白应先盛出，以余油炒青椒丁，脱生后倒进玉米同炒。
3.添加鲜虾一起炒匀，并加调味品翻拌就可以
作法2：
1. 加适当芡粉，蛋清和油，给鲜虾退浆。置放20-30分钟
2. 青豌豆和苞米先入锅炒过，预留
3. 另起油锅虾仁炒，把刚刚炒好的青豌豆和苞米一起装进去煸炒，起锅前放适当味精和盐就好了。
