一是因为猪的品种的不同，也会导致有的猪肉柴，有的猪肉嫩。二是猪的饲料，有的还用激素，而土猪基本吃的五谷杂粮或蔬菜，吃饲料激素的猪只长个不长肉质，肉质自然差些，而吃五谷杂粮和蔬菜的土猪长个缓慢，肉质得到保证，猪肉当然好些。
猪肉部位，猪肉中里脊肉（脊骨下面于排骨相连位置的肉）是最嫩的，其次是臀尖肉（猪臀部上面肉），然后是弹子肉（猪后腿上方），肉质较老的是坐臀肉（即猪屁股肉），夹心肉（前腿上部），猪颈肉（脖子两侧到下巴的肉），猪肉位置不同，肉质不同，做出来菜品口感自然不同，肉嫩就嫩滑，肉老就容易发柴。
那跟养猪的时间有关系，时间短肉就嫩，时间长肉就老
