刚屠宰的猪肉为什么这么鲜嫩（为什么刚屠宰的猪肉腥味很重）

通常我们在买猪肉时，喜欢买新屠宰的猪肉，认为这样的猪肉嫩，还好吃，其实这是不对的。因为牲畜宰杀后会经历一个僵直的过程，若立即烹饪，就会感觉肉质坚韧，不易咀嚼，口感也不好。

而此时猪肉经过无氧糖酵解积累了大量乳酸，存酸性环境下猪肉的持水力下降，造一成汁液流失，影响风味。在宰杀后10至20小时的猪肉是最新鲜的。