生抽是由酱演化而成，早在三千多年前，我国周王朝就会有制作酱的记述了。而古代中国汉人劳动者创造发明生抽之酿制纯碎是不经意地发觉。我国皇帝专用的调味料，最开始的生抽是由新鲜猪肉腌渍而成，与现如今的鱼露生产制造全过程相仿，由于风味绝佳逐渐广为流传到民俗，之后发觉黄豆做成口味类似且划算，才广为人知服用。
而初期伴随着佛家僧侣之散播，遍布世界各国，如日本、日本、东南亚地区一带。我国生抽之生产制造，初期是一种家务事造型艺术与密秘，其酿制多由某一老师傅掌权，其技术性通常是由子孙后代世代相传或由一派的老师傅教给下来，产生某一方法之酿制法。
肉剁碎猪肉泥再酦酵形成的油，称之为“醢”（即肉生抽之意）。另有在造酱时添加小动物血夜的版本号的酱称之为醓。由此可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。黄兴宗觉得《齐民要术》内所说的“豆酱清”，可能是绿色植物生抽的原名。
生抽在宋朝已被大家接纳：生抽一词最开始出現在宋代二份著作中：《山家清供》记述用生抽、香油炒春荀、鱼、虾。《吴氏中馈录》记述用酒、生抽、香油清蒸螃蟹。自此，生抽一词还出現在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。
宋代人将生产加工酱和豉获得的各种各样料汁，称之为生抽
酱油是由‘酱’演变而来,早在三千多年前,周朝就有制酱的记载了.最初是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用.
南宋人将加工酱和豉得到的各种酱汁,称为酱油,作为调味品开始在中国的饮食中流行,距今约800多年.
