您好，腌制炭烤羊排的步骤如下：
材料：
- 羊排 500 克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 蒜泥 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将羊排洗净，晾干水分备用。
2. 在一个小碗中加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜泥、生抽和料酒，搅拌均匀。
3. 将调料均匀地涂抹在羊排上，放入冰箱腌制 30 分钟左右。
4. 取出腌制好的羊排，放在炭火上烤，每面烤 5-6 分钟，直到表面金黄酥脆即可。
炭烤羊排的关键在于火候的掌握，建议使用炭火或木炭火烤制，同时要注意翻面的次数不要过多，以免羊排过干。另外，喜欢口感更嫩的人可以在腌制前加入一些苏打粉或酸奶等，这样可以起到软化肉质的作用。
