做法:猪手预先出水斩件，冬菇发菜蚝豉等干货预先泡发洗净备用，热锅起油，下姜片爆香冬菇和蚝豉，加入猪手爆炒一会后加水没过材料，下调料，转砂锅炖煮1小时左右，至猪手软烂，加入发菜，黄花菜再炖15分钟即可。
用料：猪前蹄1只，瑶柱约100克，蚝豉约150克，冬菇约150克，发菜（干）20克，生姜1大块，葱头2个，葱绿2根，香菜叶一小把，南乳4块，盐适量，生抽15ml，料酒15ml，油适量。
做法：
1、将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；清水将蚝豉浸开，洗干净；
2、姜切片；葱绿洗干净切末；
3、将猪前蹄刮洗干净，焯水、炸制；
4、锅中倒入开水，加入香料、瑶柱、冬菇、生抽、料酒、盐等熬制成汤汁；
5、锅内放入适量的油大火烧开，猪肘扎孔，用盐按摩片刻后放入油锅炸至金黄，捞出备用；
6、蚝豉用葱头、姜片爆香；发菜用姜葱油水煮熟，加南乳调味后捞出；
7、炸好的猪肘放入熬好的冬菇瑶柱汤中焖制一小时后捞出，与耗豉、发菜、瑶柱、冬菇一起蒸20分钟即可。
