大蒜的生长过程大致可以分为萌芽期和幼苗期两个阶段。首先，在萌芽期，第一片叶子开始发芽到第二片叶子开始发芽的这段时间称为此期，一般需要7-30天，这主要受到品种的影响。最佳的萌芽温度是在15度—25度之间，如果温度降至5度—8度之间，大蒜便开始发芽，最高可以忍耐的温度是30度，超过这个温度则会对大蒜的发芽率产生影响。
然后进入幼苗期，此时叶片会停止分化，转变为花蕾状态。此阶段最适合的温度是15度—20度左右，因为在这个时期生长的大蒜苗耐寒性较强。
另外，我们如果想在家中自己种植大蒜，可以将大蒜掰成一半放在容器中，保持一定的湿度和温度，大蒜很快就会长出根系并形成绿色的幼苗。例如，将大蒜浸泡在水中，第一天可以看到嫩芽出现；到了第二天，蒜苗中就已经生长出了第二个新芽；到了第三天，蒜苗已经开始逐渐长高；第四天，白色较细的根部开始生长；第五天，第二个嫩芽也开始生长，而且根须的生长速度加快，小苗的颜色也逐渐从嫩绿色转变为碧绿色；第六天，大蒜的根须已经逐渐缠绕在了一起；第七天，蒜苗的颜色更加绿且长度不断增加，而蒜头因缺乏营养而变为淡紫色。
