牛蹄牛尾炖汤，最好选用新鲜的，不要焯水，先用冷水浸泡，再用清水多洗几遍，以除掉它本身的血水，再用45度的热水多洗几遍，洗净后放在砂锅里，放30克左右的料酒，中火煮开后，舀去上面的沫沫，再放姜和小葱，不能放盐，改小火炖上一个半小时，就烂熟了，加入食盐调味，不要太香哦
材料
主料：牛尾1000克，
辅料：胡萝卜250克，莴笋500克，
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
做法
1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
