1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干
步骤 2
在鱼尾处戳两个洞，用棉线串过去，方便晾晒
步骤 3
2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒（每斤鱼10-15克）；
步骤 5
4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天，中途翻个面（看鱼的大小是3天还是4天）
步骤 6
第二年我是放在小缸里腌的，盖上盖子
步骤 7
5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固，挂在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状和五花肉红烧，吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
腌好的咸鱼洗净后，加少许白酒
要做腌制干鱼，首先鱼是不能洗的，把鱼放到大盆子里面，在锅里放盐和花椒炒，炒香冷却后，均匀的涂抹在鱼的每一个地方就行了，，腌制一个礼拜左右，就可以拿出来放到凉台外面去晾晒，晾晒干透后，可以用保鲜袋密封严实装好放到电冰箱冷藏室里面冷冻。
