主料3人份
鲶鱼1000克
冬菜150克
金针菇1把
西芹1根
辅料
菜油2汤匙 豆瓣酱6茶匙 胡椒粉3茶匙 料酒4茶匙 鸡精2茶匙 大葱1根 小葱5根 干海椒10根 花椒1把 老姜10克 白芝麻少许
步骤1
准备好鲶鱼一条，约1000克，
步骤2
去鳃破腹，洗去血水，
步骤3
剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片，
步骤4
充分拌均匀，腌10分钟，
步骤5
酱冬菜150克切长段，小葱切颗，
步骤6
西芹切段，
步骤7
金针菇切去老根、拆散，洗泡待用，
步骤8
多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油，
步骤9
锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香，
步骤10
下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮，
步骤11
烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇，
步骤12
将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软，
步骤13
放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆，
步骤14
锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味，
步骤15
将椒油浇在鱼面，
步骤16
放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。
食材
鲶鱼
1条
黄豆芽
少许
精盐
一茶匙
生粉
一茶匙
豆瓣酱
1.5茶匙
辣椒酱
半茶匙
料酒
一茶匙
金针菇
少许
土豆
一个
春菜
少许
干辣椒
4个
花椒
少许
姜片
5片
蒜米
少许
红薯粉
少许
步骤/方法分步阅读
1/10
土豆切片，红薯粉用热水事先浸泡，春菜切段，金针菇与黄豆芽洗净备用
2/10
鲶鱼加入小半茶匙盐，一茶匙生粉，一茶匙料酒腌制半小时
3/10
烧开一锅清水放入土豆片，黄豆芽，金针菇白灼断生后放碗里备用，春菜容易熟，我直接把春菜放入碗里备用
4/10
另起锅把姜片，蒜米，花椒，干辣椒，豆瓣酱，辣椒酱一起下锅翻炒均匀后，加400毫升清水，精盐半茶匙
5/10
待水烧开翻滚时加入鲶鱼与红薯粉炖煮直至鲶鱼熟透后
6/10
起锅后倒入装素菜的碗里
7/10
把切碎的葱花香菜洒上
8/10
另起锅烧热油（我放了辣椒油与花生油）
9/10
把烧开的热油趁热浇在鱼表面
10/10
做好了，就可以开吃啦
