甘谷浆水是甘肃天水的特色美食，制作浆水的过程并不复杂，以下是制作甘谷浆水的做法和配方：
- 准备材料：芹菜、莲花菜、面汤、浆水引子。
- 制作面汤：将适量的面粉加入清水中，搅拌均匀，制成面汤。
- 洗菜切菜：将芹菜和莲花菜洗净，切成小段备用。
- 煮菜：将切好的芹菜和莲花菜放入锅中，加入适量的清水，煮至熟透。
- 倒入面汤：将煮好的菜和汤倒入一个干净的容器中，加入面汤，搅拌均匀。
- 加入浆水引子：将浆水引子倒入容器中，搅拌均匀。
- 发酵：将容器盖上盖子，放在温暖的地方发酵 2-3 天，直到浆水变酸。
- 调味：发酵好的浆水可以根据个人口味加入适量的盐、醋、香油等调味料。
需要注意的是，制作浆水的过程中要注意卫生，避免细菌污染。另外，浆水引子是制作浆水的关键，没有浆水引子也可以用酸奶代替。
一、做法
最先是选菜。甘肃省的浆水要用苦蓿做的，上海市当然没了，但是可以用芹菜叶，或是包心菜叶等粗纤维蔬菜来替代。我发现了菜市场上有一种上海本地人叫菊花菜的东西，较为得非常好。便是有点儿贵。将买更好的菜洗干净。用开水略微煮一下，水即开就可以，能够少加些稀释液的粉欠。随后把菜和水倒进储放浆水的器皿中，第一次做浆水的情况下，由于沒有因子，能够等晾凉后放进小量的醋来制酸。谨记不要在水热的情况下放醋。好啦，就是这样放上两三天，美味可口的浆水就搞好了
