(1)按香精的用途分
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类
(2)按香精的香型分
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
(3)按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
香精使用的方法，因为香精是不含酒精的，可以直接使用在皮肤上，对人体没有刺激，留香非常长.
1、香精：酒精：水按照1：8：1的比例，混合成香水，用法同普通香水。
2、可直接使用，一滴即可，留香时间非常长。
3、可作家用香熏，香熏瓶下面点燃蜡烛，上面加水后滴入2-3滴即可。
4、可作空气清新剂，按1：10兑水往空中喷洒即可。
5、洗衣时往洗衣机里添加一滴，洗出来衣服都是香香滴。
香精可以用在食品中，也可以在日用品中，食用香精则是由各种食用香料和许可使用的附加物也就是载体(蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等)、溶剂、添加剂调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。香精有天然的还有人工合成的香精。天然香精就是通过物理方法，从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合
成的，即为人工合成香精。
1、要有正确的添加顺序：一般而言是先谈后浓，尤其是多种香精混合使用时，应先加香味较淡的，然后再加香味较浓的。
2、选择合适的添加时机：香精都具有挥发性，应尽可能在加热后冷却时或在加工处理的后期添加，以减少挥发损失。食品暴露在开放系统中香味容易挥发损失，添加香精后，食品不宜长时间暴露在空气中。
3、掌握合适的添加量：食品生产中，香精的用量要适当。添加量过少，固然影响风味;添加量过多，也会带来不良的效果。这就要求称量要准确。液体香精用重量法比用量杯、量筒计量要准确。使用时应尽可能使香精在食品中分布均匀。
按照以上的方法使用，才能将食用香精的作用发挥到最大程度。
