红糖/黄片糖皆可 150g （按口味增减）
纯正马蹄粉 250g
椰浆 400g
纯牛奶 150g
炼奶（或白糖） 60g
清水 650g
Q弹椰汁千层糕（马蹄糕）的做法步骤
步骤 1 准备好材料！把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。 ✍️因为调生熟浆会使小黄比小白略稠一点点，所以配量里小黄的马蹄粉比小白多。 ‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。
步骤 2 椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！ 这是椰浆‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️ 不要用椰汁‼️
步骤 3 300g清水与150g马蹄粉混合，搅拌均匀。
步骤 4过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小黄的生浆。
步骤 5350g清水和150g红糖放入锅里，煮至糖完全融化。
步骤 6关小火（或关火），缓缓倒入一两勺生浆，一边倒一边不停地快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 这里的一两勺，没有很明确的量，我的汤勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行，具体看状态。只放一勺到两勺，不是一勺一勺地加完进锅里！！！ 煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。 我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开最小火操作完全没问题。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒。
步骤 7切记不要调太稠了，不然倒回生浆里会匀不开，后来蒸起来也会不够用。
步骤 8煮好的熟浆，不用晾凉，马上倒回剩余的生浆里，搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆。
步骤 9 把150g纯牛奶、60g炼奶和400g椰浆，倒入100g马蹄粉里，不用加热，直接搅拌均匀。小白之所以直接混合而没有煮生熟浆，是因为椰浆是比较浓稠的，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的。 煮生熟浆会使得成品更Q弹！如果把牛奶换成水，或者把炼奶换成白糖，建议煮生熟浆（参照小黄做法即可）。
步骤 10 过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒。这就做好了小白。
步骤 11 小黄和小白都分别做好，接下来就一层一层地蒸。
步骤 12 锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸。 先舀两三勺小黄（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至透明表面凝固。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
步骤 13再舀两三勺小白（100-150g）到蒸盘里，铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，蒸至表面凝固 。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
步骤 14一层小黄一层小白，如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止，每层蒸3-5分钟，最后一层蒸上5分钟。每次加层之前都要先把粉浆搅拌均匀。
步骤 15 蒸好取出，彻底晾凉后脱模切块。一定要晾凉再切，热着切会粘，切不美观。
步骤 16 切方形或菱形都可以，大小随意。 切糕方法：先把千层糕从蒸盘里倒扣出来，平放在切水果专用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）从上往下一切到底，不要来回切割，就能切得很整齐，棱角分明。
