将洗干净的鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。
青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量，切成蒜片备用。
锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀，关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。
食材用料
鸭肠350g 青椒3个
小米椒2个 香葱3根
料酒1汤匙 盐1勺
老抽1勺 白糖1勺
醋1勺 生抽2汤匙
方法步骤
1，鸭肠先过一下，将盲肠摘掉。
2，鸭肠加入盐，反复搓洗，冲洗干净。
3，鸭肠切成小段。
4，小米椒去蒂，切成圈。
5，香葱理好，切成葱花。
6，青椒清洗干净，切成细丝。
7，锅中倒入菜油，倒入鸭肠，大火翻炒。
8，加入葱花和小米椒，翻炒均匀。
9，调入老抽、料酒，翻炒均匀。
10，倒入青椒，调入盐、醋、白糖、生抽，翻炒均匀。
11，出锅装盘，味道鲜美，非常下饭。
