1· 瘦肉切成丝，放入盐和十三香腌一下备用，蛋清和蛋黄分离，只要蛋清
2· 把腌制好的瘦肉放入蛋清中搅拌均匀
3· 加入少量水搅拌均匀
4· 边放地瓜粉边用手搅拌均匀
5· 搅拌要均匀，不要留白
6· 锅中放水烧开，转中小火，把面团分成一小块一小块的，边分边放入水中
7· 成型后，为防止底部糊锅，可用铲子沿锅边搅拌
8· 大约十五分钟后，滑脊面色滑润，切开无白面就是熟透了
9· 捞出过一遍凉水备用
10· 切好姜丝，葱花备用，香菜按个人喜好添加
11· 锅中热油，放入葱花姜丝，出味后放入滑脊翻炒，然后放入酱油翻炒
12· 上色后加入适量水烧开
13· 烧开后放入鸡精，胡椒粉调味即可
14· 最后放入醋、麻油以及香菜即可
将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片或条，用食盐、味精码味;
2、将红薯粉加水和鸡蛋搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状红薯粉下入汤锅中，用小火炖约十五个分钟，然后把做好的滑脊捞入盛凉水的盆中，使滑脊变凉。
3、重新烧水，放入用凉水冰的滑脊、生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等，并用精盐、味精、香油调好味，尤其加上老陈醋(其实中间加点紫菜味道会跟好)，起锅舀出，那热气腾腾的碗中，盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了。
小贴士
如果葱花用热猪油炸至干煸，等滑脊汤出锅时在热浇入过重最好。
