小苏打的化学名称是碳酸氢钠。在水中的溶解度是一定的，而溶解度随水温提高而提高。用此你可以通过提高水温来增加溶解度。 如果你不想提高水温，将小苏打尽量碾面，因为颗粒状的在表面上形成结晶水而影响溶解。并一边投入面料，一边搅拌。
苏打水其实就是碳酸氢钠的水溶液，是弱碱性的。碳酸水就是二氧化碳溶于水中形成的碳酸溶液，是弱酸性的，例如各种碳酸饮料。
自制碳酸水说白了就是用碳酸氢钠加酸中和生成二氧化碳，然后在低温密闭容器里使二氧化碳尽可能多的溶解到水里。
找一个密闭性好的杯子或其他容器，倒入纯净水，放少量的小苏打，然后再放入柠檬，盖严盖子放到冰箱里冷藏，为了增加二氧化碳的溶解度。网上有些做法也有加少量食盐的。口味可以事先加一些蜂蜜什么的自己调。我自己试着做的时候用的是柠檬浓缩汁，但口味不管怎么调都十分的难喝，希望你能成功。
