白甲鱼可以清蒸或者红烧来制作。清蒸时,先将鱼清洗干净,去除内脏,用料酒和姜片腌制一下,然后在蒸锅中用高火蒸15分钟左右,加入葱花、酱油等调料即可。
红烧时,先将鱼切成块,用油煎至两面金黄,加入姜蒜、干辣椒等配料炒香,加入酱油、糖、料酒等调味料,加水煮烧至汤汁浓稠,最后加入葱花即可。
主料:新鲜白甲鱼鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段,一斤左右), 剁椒一瓶配料:大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可,不过自己配的口味丰富一些)剁椒蒸鱼做法:大葱剖半切段、姜切片,一半铺于蒸鱼盘底,另一半备用;红椒和另一部分姜切米,香葱切成葱花,备用;香菜切成小段,备用;鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面再铺上一些姜片,葱段,不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼,无数前辈无数次这样说到,总不会错的),盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟。捡出表面上的葱段、姜片丢弃,撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜,如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮。淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热)。淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。