白甲鱼可以清蒸或者红烧来制作。清蒸时，先将鱼清洗干净，去除内脏，用料酒和姜片腌制一下，然后在蒸锅中用高火蒸15分钟左右，加入葱花、酱油等调料即可。
红烧时，先将鱼切成块，用油煎至两面金黄，加入姜蒜、干辣椒等配料炒香，加入酱油、糖、料酒等调味料，加水煮烧至汤汁浓稠，最后加入葱花即可。
主料：新鲜白甲鱼鱼肉一块（选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶配料：大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋（有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）剁椒蒸鱼做法：大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用；红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用；香菜切成小段，备用；鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的），盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）。淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
