1/8 准备材料。

2/8 茄子,青椒切丝,瘦肉也切丝用盐巴淀粉少许酱油腌制一会。

3/8 起油锅放入花椒炸香便把花椒捞出。(记得油要多一点,因为茄子会吸油)

4/8 再放入干辣椒和蒜爆香。

5/8 加入青椒煸炒。

6/8 再放入茄子炒。茄子稍微变色加入盐巴。

7/8 等茄子炒到变软时把茄子捞一边用剩余的油煸炒肉丝,肉丝变色再和茄子一起翻炒。

8/8 加少许鸡精,装盘即可。
材料
主料:茄子(紫皮,长)450克,
辅料:肥瘦猪肉50克,蚕豆淀粉5克,
调料:大葱5克,白皮大蒜5克,甜面酱3克,猪油40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克
做法
1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;
2.然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;
3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;
5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;
6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
7.大葱切成3厘米长的斜形片;
8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。