生抽，蘸料一般是用于对主食或主菜的辅助补充，使其保有原来本味的前提下更增加独特的味道。
生抽主要是提咸增香。辅以其它材料完全可以满足蘸料的要求。老抽也可以提咸增色，但是老抽的浓度大于生抽，色深味咸。一般在烹饪过程中主要是用来上色，使菜品的颜色更好看。
一般是用生抽，生抽常用来调味，常用来做凉拌菜或是做蘸料，生抽中的盐分比老抽中的多，吃起来较咸，一般蘸料是因为食物比较淡，直接吃没什么味道，所以才需要蘸酱油增加菜品的味道，所以一般蘸料都是用生抽。老抽适合为肉类增色，是做菜时必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
