实验原理包括以下几个方面：
1. 烃和卤代烃的物理性质实验原理：烃和卤代烃的物理性质与它们的分子结构有关，比如碳链的长度、分子的极性等。通过实验可以测量它们的密度、熔点、沸点、溶解度等物理性质来确定它们的分子结构和化学性质。
2. 烃和卤代烃的燃烧实验原理：烃和卤代烃在氧气的存在下可以燃烧生成二氧化碳和水。通过燃烧实验可以确定化合物的热值和烃基的含量，也可以检验它们的纯度。
3. 烃和卤代烃的酸碱性实验原理：烃和卤代烃是非极性分子，不具有明显的酸碱性。但是，它们可以受到酸或碱的催化作用而发生化学反应，比如烃和卤代烃可以被浓硫酸等强酸催化剂引发亲电取代反应和加成反应。
4. 烃和卤代烃的碳谱实验原理：烃和卤代烃的分子结构可以通过碳谱实验来确定。碳谱仪可以测定化合物中碳原子的不同化学位移，从而确定它们在分子中的位置和键合状况，从而揭示它们的分子结构。
综上所述，烃和卤代烃的性质实验原理主要涉及它们的物理性质、燃烧性、酸碱性和分子结构等方面，通过一系列实验手段和分析方法来确定它们的特性和分子结构。
原理卤代烃可在碱性水溶液中水解生成醇，碱性醇溶液中发生消去反应生成烯，芳香族卤代烃则较为困难。
例如：卤代烃与水作用可生成醇。在反应中，卤代烃分子中的卤原子被水分子中的羟基所取代
化学方程式：R—X+HOH®R—OH+HX
