1、把准备好的鲜嫩小黄瓜用清水净，去掉水分，再加上食用盐调匀以后腌制一天一夜，如果有条件可以在黄瓜上压一重物，能让黄瓜中的水分快速腌出。
2、把腌好的黄瓜去掉表面的盐，放在通风的地方风干备用，再把锅中放适量的酱油加入几个八角和红椒以及白糖与料酒烧开以后加适量花生油，然后关火降温。
3、把煮好的料汁浇在腌好的黄瓜上，放在可以密封的容器中保存，再放在阴凉的地方腌制，三到五天以后乳黄瓜就能腌好。
食材：
乳黄瓜6公斤、食用盐400克
4、先把洗干净去蒂的乳黄瓜摆在太阳底下晒去表皮水分，装入盆中分次加入400克食盐，用手上下搅拌均匀，使乳黄瓜表面都沾上一层食盐，静置八个小时，把乳黄瓜腌制出黄瓜水，再次用手搅匀
5、然后摆在太阳底下暴晒一整天，腌制下来的卤水留下备用，再在腌制乳黄瓜的卤水中加入两碗凉水，放入锅中烧开后装盆晾凉，倒入白天晒好的黄瓜盆中，搅匀泡一整夜，使腌黄瓜的卤水被乳黄瓜充分吸收
6、第二天再次把泡一夜的乳黄瓜，拿到太阳底下暴晒，晒了两天以后乳黄瓜的水分已经晒干不少，烧乳黄瓜腌卤时，卤水太少可以再放一些清水，这样可以泡去一些乳黄瓜的盐分，吃起来口感不会太咸
7、晚上把乳黄瓜收回来再放入烧开的卤水中泡一整夜，第二天再次把乳黄瓜拿到外面暴晒，这样重复四到五天左右就可以晒得差不多了，晒到这样水分基本晒干了，放入玻璃瓶中常温保存吃半年不会坏
8、留一些洗干净，切丁装盘，放入蒜末、青红椒圈、白糖一勺、少许生抽、芝麻油，搅拌均匀泡15分钟即可
