第一步，首先挑选肥瘦相间的五花肉或者精瘦肉里脊肉，再把买回来的猪肉用清水洗净，去除掉表面的一些杂质和灰尘，接着把肉切成片状放到碗中，往里面加入适量的花椒粉，料酒，生姜末，食盐，老抽，白糖，鸡精，用筷子将其搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，大概腌制15分钟。
第二步，接着往腌制好的肉当中打入一个鸡蛋清，用筷子将其搅拌上劲，再往里面加入适量的淀粉和面粉，用筷子搅拌成面糊状，保证每片肉上面都能够均匀的粘上面糊
然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，把肉放到锅中进行油炸，炸至表面金黄的时候即可捞出。
第一步猪肉清洗，猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用
第二步起锅烧火，将花椒烘香，香味散发，关火取出捣成颗粒状花椒
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉就完成啦！
