步骤 1
食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等
步骤 2
铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄。
步骤 3
肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
步骤 4
铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开。
步骤 5
汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用
步骤 6
剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。
步骤 7
成品
熊掌豆腐是一道传统的川菜，其特点是豆腐嫩滑，口感丰富。下面是熊掌豆腐的一个正宗做法：
所需材料：
- 老豆腐：1块
- 猪瘦肉：100克
- 火腿：适量
- 鸡胸肉：适量
- 干贝：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 姜蒜末：适量
- 香葱花：适量
步骤：
1. 将老豆腐切成适当大小的块状，放入盐开水中焯水一下，捞出备用。
2. 猪瘦肉、火腿和鸡胸肉切成小块，干辣椒剪成段状。
3. 取一炒锅，放少许食用油，爆香姜蒜末和豆瓣酱。
4. 加入猪瘦肉、火腿、鸡胸肉和干辣椒，煸炒至出香味。
5. 倒入适量的水，加入料酒、鸡精和盐，煮开后加入干贝。
6. 将焯过水的豆腐放入锅中，煮约5分钟，使豆腐入味。
7. 最后，加入适量的蚝油，翻炒均匀。
8. 熊掌豆腐煮好后，撒上香葱花作为装饰，即可上桌食用。
以上是熊掌豆腐的正宗做法，你可以根据个人口味调整调料的用量。熊掌豆腐口感嫩滑，多层次的味道使其成为一道受欢迎的川菜。尽情享受这道美味吧！
