广州茶楼用的蒸笼是大蒸笼还是小蒸笼（广东最正宗蒸笼）

小蒸笼。

一般茶楼里用的蒸笼是选用4寸或者4.5寸的小蒸笼。

不过如今出于更高的卫生、品质要求,许多茶楼也就改用了可用约一年半的木蒸笼。 蒸笼里,水蒸气高温把食材加热、闷熟,又不会有过多水分回流到碟子里，保持了食品的原汁原味。