苏式月饼为何起酥快（苏式月饼起酥效果不好的原因）

苏式月饼的特点是有酥而不腻，因为酥皮是由水油皮和油酥一起制成的，皮酥比例大概为七比五，水油皮中的含油量大概为百分之二十，所以苏式月饼的成品中可以清晰看得见它表面的一层酥层，起酥快

苏式月饼的馅料大多数使用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜饯、熟小麦粉等熬制而成，在苏州会使用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香，制作程序选料十分严格，所以在制作成成品的口感果香浓郁，十分好吃。