芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子
制作方法
做法一
选料：普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步骤：
1、先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。
2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。（切不可沾到油）
3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
步骤1/10
芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净
步骤2/10
芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小（只切一次哦，后面吃的时候不再动刀），同时汤锅坐水烧开
步骤3/10
菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净
步骤4/10
水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右
步骤5/10
再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久
步骤6/10
焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉
步骤7/10
凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里（我准备的玻璃罐，有陶罐的最好）
步骤8/10
焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊。
步骤9/10
再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵哦）
最后一步
大功告成了，晚上就可以吃了
