羊肉炖不烂可能是因为肉质较为老硬，需要加入一些调料来帮助软化肉质。以下是一些常用的调料：
1. 姜片：姜具有温中散寒的作用，可以帮助羊肉更容易炖烂。
2. 料酒：料酒可以去腥增香，同时也可以帮助羊肉更容易炖烂。
3. 酱油：酱油可以增加羊肉的鲜味，同时也可以帮助羊肉更容易炖烂。
4. 冰糖：冰糖可以使羊肉更加鲜嫩，同时也可以帮助羊肉更容易炖烂。
5. 八角、桂皮等香料：这些香料可以增加羊肉的香味，同时也可以帮助羊肉更容易炖烂。
6. 水淀粉：在炖羊肉的过程中，可以加入适量的水淀粉来增加汤汁的浓稠度，使羊肉更容易入味。
