吃水饺一般配以食醋或者辣椒油，辣椒油适合喜欢辣味的人选择，而食醋则更适合喜欢酸味或淡化口感的人选择。
1.食醋对于肉质口感较重的水饺来说，可以起到淡化口感，减少腻感的作用，让食材口感更加鲜美。
2.辣椒油可以给食材增添辣味，为不喜欢口感单一的人提供了更多的选择，尤其是在寒冷的冬天，辣椒油更能增添油腻食物的风味。
综上所述，食醋和辣椒油是水饺配餐中较为常见的佐料，具有不同的风味特点，可根据个人口味喜好进行选择，作为佐料淋在水饺上，更能增添鲜美的味觉体验。
蘸蒜泥、蘸醋、蘸小米辣、蘸红油辣椒，根据不用地区的饮食习惯，都有不同的饺子蘸料。自古以来，中国就有吃饺子的民俗，皮儿薄馅儿大的饺子蘸上点蘸料，味道会更好。吃饺子的蘸料也很讲究，酱油，醋，蒜泥，香油，辣椒油，腐乳汁儿，芝麻酱，豆豉酱等都可以成为饺子的配料。根据各地方口味儿的不同，饺子蘸料也各有特色。但是醋一向是蘸饺子的调料中必不可少的。醋可以直接用来蘸饺子，也可以加在蒜泥、芝麻酱、红油辣椒等任何调料中。
